juillet 2021

Originaire du nord de l’Inde, le butter chicken est l’un des rares plats qui n’est « pas épicé » (ou plutôt qui ne pique pas !) et le plat favori de Maryne ! Découvrez la recette de Neema qu’on a eu la chance de rencontrer à Cochin ! D’ailleurs on vous invite à lire notre article sur cette rencontre et le cours de cuisine qu’on a suivi avec elle, de l’achat des produits au marché à la dégustation !

Le butter chicken, plat du nord de l’Inde

Voici un plat qui va vous faire traverser la planète tout en restant dans votre cuisine ! Je suis un grand fan de la gastronomie indienne, ses saveurs ! Mais tout le monde ne peut pas manger « spicy », à commencer par Maryne. Le butter mettra tout le monde d’accord, il est un des rares plats à ne pas piquer.

Son nom est un peu trompeur puisqu’on ne trouve que peu de beurre dans la recette made in India, c’est la noix de cajou qui fait sa texture et son goût. Mais on y retrouve aussi de la crème, des tomates, des oignons etc. On oublie pas les épices qui donnent la riche saveur du plat.

Recette du Butter Chicken

Ingrédients (2 personnes)

• 500 g Poulet
• 40 g Beurre
• 1 Gros oignons
• 75 ml Yaourt nature
• 25 g Pâte de noix de Cajoux
• 1 c-à-s Chili (piment) en poudre
• 1 c-à-c Curcuma (poudre)
• 1 c-à-s Pâte de gingembre et ail
• 200 g Tomates en purée
• 1 pincée de Sel
• 1 c-à-s Huile végétale
• 1 c-à-s Coriandre fraiche hâchée
• 2 c-à-s Crème fraiche

Réussir le Butter chicken

3. Faire fondre le beurre puis l’ajouter à l’huile dans une poêle. Ajouter les oignons et faire frire environ 3 minutes.

4. Ajouter le mélange du poulet avec une tasse d’eau.

5. Couvrir le tout et laisser entre 7 et 10 minutes, remuer de temps en temps.

6. Quand le poulet devient tendre, ajouter la pâte de noix de cajou et mélanger. Ajouter la crème fraîche et attendre que l’huile se stabilise.

7. Garnir le chicken butter avec des feuilles de coriandre fraîchement hachées.

Quelques astuces pour réussir votre recette du butter chicken

1. Le yaourt est à ne pas négliger puisqu’il va « fixer » les épices et leurs saveurs.
2. Si vous n’avez pas de pâte de gingembre et d’ail vous pouvez la faire vous-même en écrasant les 2 ingrédients à l’aide d’un pilon ou au mixeur (avec la même quantité de gingembre et d’ail).
3. La pâte de noix de cajou est très simple à réaliser : passez les noix de cajou 10 bonnes minutes au mixeur pour qu’elles libèrent bien leur huile. Vous obtiendrez une pâte onctueuse.
4. Les épices de la grande distribution ne sont souvent pas aussi savoureuses que les épices traditionnelles. Nous avons eu la chance d’en ramener d’Inde mais vous pouvez aussi vous rendre dans une épicerie du monde où les épices sont souvent importées directement d’Inde. Oubliez les mélanges tout prêts !

Recevoir la recette du butter chicken

Nous vous avons préparé une fiche recette téléchargeable et imprimable. Vous pouvez maintenant la recevoir par mail en 10s !

Voici la recette du guacamole mexicain, le vrai ! Si on en faisait déjà régulièrement avant, on a ajusté notre recette depuis notre mois au Mexique ! Il n’y a pas 2 guacamoles identiques mais voici une recette typiquement mexicaine, 100% locale, proposée par Ludo, rencontré à Cozumel pendant notre stage de plongée !

Connaissez-vous vraiment le guacamole ?

Le guacamole est connu dans le monde entier et son origine mexicaine ne fait aucun doute. Mais saviez-vous que sa recette remonte à l’époque des aztèques ? Des documents montrent effectivement des preuves de l’existence du guacamole 5 siècles plus tôt. Appelé ahuaca-mulli, (qui signifie « sauce à l’avocat » en nahuatl), il était composé uniquement d’avocat, de sel et de citron vert. La recette a depuis évolué avec notamment l’arrivée des conquistadors espagnols puisqu’aujourd’hui on le cuisine avec des tomates, des oignons, du piment, etc.

Recette du guacamole

Ingrédients (2 personnes)

• 2 Avocats bien mûrs
• 1 Citron
• 1 Grosse tomate
• ½ Oignon rouge
• 2 c-à-c curry
• 1 c-à-c Sel
• 1 pinch Poivre
• Coriandre fraiche
• 1 pinch Chili (piment)

Réussir le guacamole

Réussir votre recette du guacamole

1. N’hésitez pas à mettre votre bol de guacamole au frigo pour le servir frais. Avec le citron, les avocats ne noirciront pas.
2. Attention à ne pas mettre trop de piment pour ne pas cacher le goût du guacamole. Mieux vaut y aller petit à petit, quitte à en rajouter une fois la recette terminée.
3. Vous pouvez aussi vous amuser à le « toaster » en versant l’équivalent d’une cuillère à café de guacamole sur chaque chips.
4. Enfin, le guacamole se mange à l’apéro mais peut aussi être utilisé comme une sauce dans des fajitas par exemple !

Recevoir la recette du guacamole

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Qui n’a jamais entendu parlé du Yassa au poulet ? Impossible ! Avec le mafé, il est certainement l’un des plats d’Afrique de l’Ouest les plus connus. Si on décide de vous donner sa recette c’est que c’est clairement notre plat FAVORI du Sénégal ! C’est dans les tous derniers instants de notre voyage dans le pays de la teranga que nous avons eu la chance de le cuisiner avec Kodou ! Une belle rencontre faite grâce à Margot qui nous suivait sur Instagram alors qu’elle étudiait sur Dakar.

Le Yassa, symbole de la teranga

Impossible de passer à côté du Yassa de poulet en allant au Sénégal. Avec le Tiep bou dienn, on en trouve à tous les coins de rue, dans tous les restaurants. Son secret ? Une marinade pleine de saveurs, légèrement relevée par les épices et le citron, un poulet fondant et surtout des oignons à foison ! Oui, il vaut mieux aimer les oignons pour déguster un bon Yassa.

Originaire de la Casamance, le Yassa est un repas de fête au Sénégal. Souvent, on le sert dans un grand plateau en inox autour duquel on se retrouve pour manger tous ensemble en piochant les bouchées à la main. Écrire ces quelques lignes me rappelle notre passage dans le petit village d’Affiniam où nous avions vécu nos premiers pas en Casamance et mangé notre tout premier Yassa et surement l’un des meilleurs !

Recette du Poulet Yassa

Ingrédients (2 personnes)

•  2 Cuisses de poulet entière (le haut de cuisse + le pilon)
• 4 Gros oignon
• 2 Beaux citrons
• 1 c-à-s Moutarde
• 3 c-à-s Huile
• ½ Tête d’ail
• 1 c-à-s Poivre noir
• 2 pinches Piment
• Sel

Réussir son poulet yassa

1. Faire mariner le poulet avec 1/2 cuillère à soupe de moutarde, la moitié de l’ail, le jus d’un citron, la moitié du poivre noir, puis conserver dans le réfrigérateur pendant 12h.

2. Le lendemain, trancher et marinez les oignons avec le reste de la moutarde, le jus de l’autre citron et la 2ème moitié de poivre noir. Faire mariner en attendant de préparer le reste.

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Quelques astuces pour réussir votre recette du Poulet Yassa

1. Plus vous laisserez votre poulet mariner, plus il aura de goût ! Vous pouvez aussi l’entailler au couteau pour que la marinade pénètre bien dans la viande.
2. Ajustez la quantité de poivre : si vous êtes sensible aux épices alors diminuer la quantité.
3. N’attendez pas qu’il n’y ai plus de sauce pour arrêter la cuisson, le jus donnera du coup à votre riz.

Recevoir la recette du Poulet Yassa

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